恽按向下扎根 ，火年向上成长 ，自源云南米线敞开全球化年代 。为啥
上新对餐饮品牌的越战越勇重要性，早已显而易见 。火年
今年以来 ，自源包含茶饮 、为啥咖啡 、越战越勇烘焙 、火年火锅、自源粉面等各个赛道都在加快迭代新品 。为啥几乎每个餐饮品牌都期望在剧烈的越战越勇商场竞争中 ，凭借新品捉住顾客眼球 ，火年打出一波美观的自源增加线。
但上新也是为啥一场最难打的争夺战 。许多品牌或许并没有找到顾客的实在需求，以及产品的精准用户 。以至于 ，上新的预期失败，最终变成了“上新即打水漂” 。
事实上 ，不同赛道、不同开展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局战略 ，有不同的上新节奏 ，也形成了不同的立异形式 。
以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例 ，咱们注意到 ，今年以来，蒙自源已上新多款产品 ，近期还推出了生滚烫米线系列 ，并取得了不错的商场反应 。
在餐饮业上新内卷的环境下 ，怎么确保立异速度和产品落地 ？面临越来越杂乱的外部环境 ，餐饮品牌还能否取得确定性增加？在深挖蒙自源的上新战略后 ，咱们有了一些新的发现 。
现熬鸡汤 、现滚现烫 ，云南米线解锁新滋味 。
历经25年的开展 ，蒙自源早已是云南米线的代名词 ，其以云南蒙自300余年前史的过桥米线文化为根基 ，交融“现熬鸡汤”工艺 ，曾推出原汤一品土鸡米线、西红柿肥牛米线等多个爆款产品 。而此次上新 ，蒙自源仍然环绕云南共同风味进行了深挖 。
像其推出的生滚烫米线系列 ，在坚持云南米线共同风味根底上，增加了现滚现烫的肥牛 、新鲜脆嫩的豌豆尖 ，以及共同幽香的薄荷叶等丰厚配菜 ，将山野的鲜活与地道云南米线结合 ，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤 ，滋味浑厚，打出了差异化 。
调配精选 、养分均衡的一起，生滚烫米线系列也带来了更丰厚的口感 。以顾客反应点评极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，选用滚烫鲜做的传统技法 ，将肥牛在滚烫汤底中敏捷烫熟，最大程度锁住养分与汁水 ，保留了食材的原汁原味 。一起又加入了酸爽开胃 ，合适大片肥牛的发酵红酸汤 ，共同的口味让不少顾客直呼“过瘾” ！
别的，环绕生滚烫米线系列 ，蒙自源还推出了一些特征小吃，包含云南锅巴马铃薯 、包浆豆腐、傣味荷包蛋等 ，这些极具云南特征的小吃，让蒙自源的产品矩阵愈加丰厚 ，与砂锅 、生滚烫米线系列调配而成的单人餐 、双人餐，也让顾客有更多样化的挑选 ，进一步拓宽了消费场景。
现在 ，交际平台上 ，顾客对蒙自源的生滚烫肥牛米线 ，以及云南特征小吃 ，遍及给出了正向反应 。
“精选云南大天然土生土长的原味 ，都是小时候的滋味 。” 。
“‘一滚带三鲜’ ，每一款都值得尝尝。” 。
“生滚烫系列，几乎便是新鲜香的天花板了 。” 。
…… 。
绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值 。
实际上 ，今年以来，蒙自源已上新多款产品 ，在上重生滚烫米线 、云南小吃之前 ，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤 、砂锅菜等立异差异化产品 。
都说研制立异难 ，想要成功打出一款新品更难 。但为什么蒙自源能保持安稳的上新节奏 ？要害就在于品牌对消费需求的洞悉 ，以及坚持为顾客发明价值的理念 。
创始人李红伟曾表明 ，外部环境，咱们都相同 ，比拼的中心是能否找到绝无仅有的顾客价值。“在探寻和发明顾客价值的进程中 ，绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值相同重要 。” 。
坚持什么 ？25年的开展进程中 ，蒙自源一向坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心。
在李红伟看来 ，假如一个企业没有坚持的初心 ，它就找不到存在的价值和理由；假如找不到价值和理由 ，就无法一向坚持下去 ，也就没有或许把一件作业做到极致 。
由于据守了初心 ，聚集 ，聚集，再聚集 ，然后让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端悉数打通。包含自建汤料、料头号多个食物加工厂，在东莞 、福建 、上海等地树立库房 ，建立完善的物流系统 ，完成规范化出产 、全流程管控…… 。
可以说 ，经过自建供应链 ，蒙自源把牢了食物安全关 ，完成了一系列功率的提高 ，这也是蒙自源产品立异 ，保持安稳上新的源动力 。
而在发明顾客价值层面 ，蒙自源也有着自己的坚持 。
李红伟介绍 ，2025年整个餐饮业客单价下降了12% ，但顾客对食材新鲜度的重视却上升了37% 。现在 ，顾客更倾向于新鲜的 、现做的 ，回绝勾兑的 、预制的 。而蒙自源“定价格、定产品 、做研制”都是环绕顾客的需求 ，全部从顾客的视点动身 。
就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看，着重现点现做 ，能让顾客直观感触食材从生到熟的进程 ，契合了群众对健康 、甘旨食物的需求 。在预制菜被广泛运用的当下，顾客已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食 。而一份现熬鸡汤 、现滚现烫的生滚烫米线 ，自动回应了顾客的忧虑 ，把产品价值展现给顾客 ，天然也就能赢得顾客的喜爱 。
红餐网也了解到 ，蒙自源的产品上新 ，一般会历经商场调研、竞品研讨、约请天使顾客参加研制和测验等多个环节 。上新后还会不断搜集顾客反应 ，对产品继续改进与迭代，确保新产品的推出契合当下的商场趋势 。
正如李红伟一向着重所说：“不做全部不以顾客为中心 、不以餐厅为中心 、不以一线为中心 ，且不发生顾客价值 、不增加收入 、不下降本钱的‘扮演式作业’ ，把节省下来的时刻和精力投入到为顾客发明实实在在的价值上。 ”。
以消费需求驱动新品开发 ，又不断夯实供应链处理技能瓶颈 ，依托供应链的整合布局 ，确保顺畅投产 、品控安稳 ，快速呼应商场需求 ，为顾客发明连绵不断的共同价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势 ，也是其它竞争对手短期内无法企及的。
“一米宽、一千米深” ，云南米线敞开全球化年代 。
不断移风易俗 ，构建全产业链优势 ，成为云南米线的代表 ，从开始的1家小店，开展到现在的2000+门店，蒙自源的这些行为 ，其实也是品牌战略的外化体现 。
李红伟曾表明，战略便是将一件作业做到极致 。详细到蒙自源 ，便是要坚持把米线这个品类做到“一米宽 、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的方针而尽力 。而这一战略方针落到举动层便是 ：“向下扎根 ，向上成长” 。
在风口盈利逐步散失的今日 ，成功已不再是短期的迸发 ，而是兢兢业业的扎根 。所以，这些年里，咱们也看到 ，蒙自源在产品 、形式 、服务方面不断打磨 ，去匹配不同的店型 、不同的人群 、不同的途径 ，不断将米线这个品类打深 、打透 、打通。
比方 ，在前端 ，品牌对产品 、门店模型 、营销方法等不断优化，下降顾客的挑选本钱 ，提高品牌价值力 。以品牌前不久在东莞举行的米线节活动为例 ，现场经过大胃王竞赛等有意思的环节，点着了消费热心 。
在中端 ，蒙自源的人才 、流程、数字化运用也在不断立异 ，推进门店的运营更专业、更科学 。据了解 ，到现在 ，蒙自源的信息化建造现已掩盖餐饮运营的方方面面 ，从最根底的收银系统、财政系统 ，到选址系统 、人才系统 、招商拓宽系统 ，以及顾客体会的会员系统 、私域办理系统等都有触及 ，完成了以数据驱动事务开展 。
在后端 ，蒙自源既有对本身供应链系统不断完善 ，往饲养 、屠宰等上游浸透 ，在土鸡等中心物料上完成可管控 、可量化，逐步完成全产业链可追溯。一起还签约了多家外部产品研制中心 ，协同供应链范畴的头部企业共创 ，让运营本钱更低，规范化程度更高 。
整体来看 ，环绕“向下扎根”，蒙自源未来将做到“四个极” ：规范极高，高规范出现一碗“可仿制”的米线；动作极简 ，一切不能为企业和顾客发生价值的作业环节都应该砍掉；速度极快 ，靠安排能力快速跟上消费改变；效果极大，尽力的效果是让企业继续高效的竞争力 。
在扎根根底上 ，进一步拓宽与提高 ，蒙自源也将迎来更宽广开展前景 ，不断“向上成长” 。
红餐网了解到，2025年 ，蒙自源将全面敞开全球化年代 。为了完成这一方针，品牌将活跃布局人才基地 ，打造完善的要害人才队伍 。经过全球人才收购 ，引进国际化的专业人才；学习汉堡大学等知名企业大学的经历 ，建造蒙自源自己的人才大学 ，强化人才培育力度 ，为品牌的全球化开展注入连绵不断的动力 。
向下扎根 ，培育专业人才 ，强化安排与系统 ，推进云南米线立异 、晋级……未来 ，蒙自源能到达怎样的高度？红餐网将继续重视 ！
本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发 ，作者 ：景雪；注 ：本文配图由蒙自源供给，红餐网经授权运用 。
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